Ранні чи сезоні: яка продукція з городу корисна та які є ризики

З настанням весни багатьом хочеться додати до раціону свіжу зелень, овочі та ягоди. Спочатку така продукція є тепличною або привозною, тоді як справжні сезонні овочі та ягоди з відкритого ґрунту з’являються пізніше. 

Тож виникає питання: що корисніше – ранні продукти чи сезонні, чи є ризики для здоров’я та як обрати безпечну продукцію?

Про це поговорили з кандидатом сільськогосподарських наук, деканом факультету Херсонського державного аграрно-економічного університету Іваном Мринським.

Коли ранні овочі та ягоди змінюють сезонні 

Серед перших навесні з’являється зелень – салат, шпинат, рукола, петрушка, кріп, щавель, пір’я цибулі, а також редиска. Згодом на прилавках з’являються ранні огірки, помідори та молода картопля та інші плоди.

За словами Івана Мринського, природне дозрівання плодів залежить від культури та погодних умов. Для багатьох овочів в Україні цей період починається з другої половини червня і пізніше. 

Детальніше про те, коли на Херсонщині починається сезон овочів і ягід, читайте у матеріалі “Вгору”: “Редиска, огірки та полуниця: коли починається справжній сезон на Херсонщині?”. 

Ранні чи сезонні продукти: де більше користі та вітамінів 

Ранні овочі та фрукти можуть мати менш насичений смак, ніж сезонні, каже Іван Мринський. Втім, навесні це не так помітно – після зими будь-які свіжі продукти здаються набагато смачнішими.

Водночас рання продукція зазвичай містить дещо менше вітамінів та інших поживних речовин. Це пов’язано з тим, що сезонні плоди отримують більше сонячного світла і тепла, а отже мають більше часу для накопичення корисних елементів.

Помідори. Фото: Олександр Андрющенко / “Вгору”

Чи безпечні овочі та фрукти з супермаркетів

Під час купівлі в супермаркетах людей часто насторожує продукція з ідеальним виглядом. Через це виникає думка, що вона може бути надмірно оброблена і шкідлива. 

“У супермаркеті людина насамперед купує очима. Якщо ви бачите яблуко з червоточиною, навряд чи його оберете – адже частину доведеться викинути”, – зазначає експерт.

Водночас, за його словами, продукція, яка потрапляє до магазинів, проходить контроль якості. Засоби, які використовують під час вирощування, до моменту продажу розкладаються до безпечних складників. А зберігання фруктів, зокрема яблук, залежить передусім від правильного температурного режиму та відбору якісної продукції.

Овочі у супермаркеті. Зображення ілюстративне. Canva

Як вибрати безпечні ранні овочі, фрукти та ягоди 

Іван Мринський зазначає, що раніше багато херсонців вирощували овочі, фрукти та ягоди самостійно – на дачах, городах чи присадибних ділянках. Хоча це вимагає часу і зусиль, справа не лише в економії. 

“Це важливий психологічний момент. Коли я вирощую продукцію сам, я знаю історію цього врожаю: як його вирощували, що використовували, чи обробляли. Тому я споживаю цю продукцію вдесятеро з більшим задоволенням, ніж ту, яку купую”, – ділиться експерт.

На фото помідори, які вирощував херсонець у власному дворі. Фото: Олександр Андрющенко / “Вгору”

Під час вирощування ранньої продукції існують ризики надмірного використання добрив, зокрема тих, що містять нітрати. Це пов’язано з тим, що виробники прагнуть раніше вийти на ринок, поки ціна вища.

Водночас експерт зауважує, що нині добрива значно подорожчали, тому виробники намагаються використовувати їх більш раціонально, щоб не перевищувати витрати на вирощування.

За словами Івана Мринського, покупець зазвичай не знає, як саме вирощували продукт і які підживлювальні речовини використовували. На ринках безпечність продукції це часто питання довіри до продавця. 

Ризик придбати продукцію з підвищеним вмістом нітратів на ринку або “з рук” є вищим, ніж у магазинах і супермаркетах, де товари проходять перевірку та мають сертифікати якості.

“Завжди пам’ятаю підхід своїх батьків до ранньої продукції. Коли ми були маленькими, вони казали, що першу ранню продукцію нам не купуватимуть. Хотілося, але вони не ризикували”, – розповідає науковець.

Ринок у Херсоні. Фото: Олександра Андрющенка / "Вгору"

За його словами, у ранніх овочах і зелені ризик накопичення нітратів може бути вищим. Водночас визначити “найнебезпечніші” продукти неможливо – це залежить від умов вирощування, а не лише від виду культури.

Наприклад, редиска серед перших з’являється у магазинах навесні.  За словами науковця, її можна вважати відносно безпечною для споживання. Це швидкоросла культура: деякі сорти дозрівають приблизно за 18 днів. Через це виробники зазвичай не мають потреби активно використовувати добрива, тим більше що вони дорогі. Так само редиску не має сенсу обробляти від шкідників – за короткий період вегетації вони не встигають завдати значної шкоди.

Зображення ілюстративне. Canva 

У разі надлишкового надходження в організм людини нітрати можуть перетворюватися на токсичні нітрити та викликати погіршення самопочуття, а інколи й отруєння.

Щодо поширених порад, як зменшити кількість нітратів в овочах – наприклад, замочування у воді чи зрізання шкірки – експерт радить не покладатися на них. Якщо продукт викликає сумніви, то краще його не їсти взагалі. 

Особливо обережними варто бути з дитячим харчуванням. Якщо доросла людина може відчути легке нездужання, то для дитини наслідки набагато серйозніші. 

Рівень нітратів можна перевірити за допомогою спеціальних приладів – нітратометрів. Однак на практиці це складно: наприклад, для перевірки кавуна потрібно зробити надріз, на що продавці погоджуються не завжди.

Серед основних порад для споживачів у сезон свіжих овочів, фруктів і ягід експерт називає кілька простих правил.

По-перше, варто регулярно їсти овочі та фрукти – організм не може накопичувати вітаміни “про запас”, тому їх потрібно отримувати постійно.

По-друге, якщо є сумніви щодо якості продукції, безпечніше обирати магазини та супермаркети, де вона проходить перевірку.

“По-третє, – додав Іван Мринський, – якщо ви хочете дійсно смакувати продукцію і не перейматися її якістю, то, якщо є така можливість, вирощуйте її вдома”. 

Інші матеріали “Вгору” про їжу, її користь: 

Редиска, огірки та полуниця: коли починається справжній сезон на Херсонщині?

Кавуновий мед Херсонщини. Як з’явився і чому зник бекмес

Від персиків і абрикосів до винограду й кавунів – про користь сезонних фруктів і їхній вплив на здоров’я людей розповідає лікарка

Чи варто їсти банани на ніч, чим вони корисні, а кому протипоказані – розповідає лікарка

Чи можна пити кефір на ніч, які він має властивості, кому потрібно вживати кефір, а кому не варто – відповідає лікарка