Ветерани АТО започатковують виробництво продуктів для веганів

Як учасник бойових дій, веган із Дніпра Ігор Ісполатов та спортсмен із Києва Віталій Кравчук вирішили заснувати заклад харчування для веганів.

Герої  програми "Громадського радіо" – Віталій Кравчук та Ігор  Ісполатов, засновники стартапу «Пан-Веган», який незабаром буде розгортати свою діяльність e Києві.

Сергій Стуканов: Ігоре, Віталію, будь-ласка розкажіть, чим ви займались до того, як потрапили на фронт?

Ігор Ісполатов: Я працював більшу частину життя в ресторані кухарем, я за фахом кухар-технолог.  І працював офіціантом, це близька для мене тема.  З часом перейшов на веганство. В Дніпрі, звідки я родом, було з цим важко, адже дуже мало існує закладів такого напрямку.

Сергій Стуканов: Веганство – це різновид вегетаріанства, в чому його особливість?

Ігор Ісполатов: Веганство-це, як кажуть, «суворий режим» вегетаріанства, тобто не можна вживати ніяких продуктів тваринного походження, носити хутро, шкіру, шерстяні вироби.

Сергій Стуканов: Ви сказали, що в Дніпрі було достатньо важко. Це було пов’язано з тим, що заклади харчування не готують їжу, придатну для веганів?

Ігор Ісполатов: Так, в нас взагалі немає таких закладів. Є заклади, орієнтовані на  кришнаїтів, але вони не є веганськими, а більше вегетаріанськими, через те, що там присутні молоко, мед.

Сергій Стуканов: Якщо говорити про супермаркети, чи можна там знайти продукти, які придатні для вас?

Ігор Ісполатов: Можна, але там багато хімії.

Сегрій Стуканов : Віталію, чим ви займались до війни?

Віталій Кравчук: Я працював в сфері охорони і безпеки.  Зараз теж цим займаюсь, займаюсь спортом.  Після війни, на курсах ми зустрілись з Ігорем і в нас були схожі проекти. В нього була більш робоча версія, оскільки він з цим вже працював і ми вирішили об’єднати спільні зусилля і зробити щось гідне, чого ще немає в Україні.

Сергій Стуканов: Тобто, воювали ви порізно, а зустрілись вже після війни? Віталію, де ви служили на фронті?

Віталій Кравчук: Під Луганськом, у місті Щастя, 92-а бригада. Рік там.

Сергій Стуканов: Ігорю, а ви потрапили на фронт як мобілізований чи доброволець?

Ігор Ісполатов: Я потрапив як мобілізований, в добровольчий батальйон «Січ», в Слов’янськ, Курахове, Авдіївка, остання дислокація.

Сергій Стуканов: На скільки важко було на фронті, чим ви там займались?

Ігор Ісполатов:  На фронті,якби не наші волонтери, з голоду можна було б померти, а так, можна було якось виживати.

Сергій Стуканов: Вам там вдавалося витримувати режим веганства, чи доводилось їсти те, що  привозили волонтери, навіть якщо це не відповідало вашим потребам?

Ігор Ісполатов:  Мені вдавалося, оскільки я єдиний у батальйоні мав досвід у приготуванні їжі на велику кількість людей.

Сергій Стуканов: Віталій сказав, що це була ваша ідея. Ви її виношували до війни,чи вона зародилась у вас під час  війни?

Ігор Ісполатов: Після війни вже, я б навіть сказав, випадково.

Сергій Стуканов: Як це сталося?

Ігор Ісполатов: Захотілось якось урізноманітнити свій раціон. Я дуже багато цікавився дикоросами, як їх можна застосовувати в їжу. Те, що більшість вважає просто бур’яном, наприклад кропива. Більшість людей навіть не пробували її в їжу.

Сергій Стуканов: Ви пробували і воно є поживним і їстівним?

Ігор Ісполатов: Так. Кропива очищує кров.

Сергій Стуканов: Що ще з такого «екзотичного» на наш досвід ви вживали і вважаєте смачним?

Ігор Ісполатов: Варення з бузини і компот, дуже насичено і поживно виходить. Листя кульбаби в салат, мокриця.

Сергій Стуканов: В чому полягає ідея вашого підприємства? Це створювати продукти для веганів?

Ігор Ісполатов: Мені більше хочеться допомогти людям, які хочуть перейти на веганство і в них складнощі з сирами, напівфабрикатами. Хочу зробити їх шлях простіше.

Сергій Стуканов: Яким чином?

Ігор Ісполатов: Щоб різноманіття таких продуктів з’явилось в магазинах.

Сергій Стуканов: Розкажіть про раціон вегана, що їсть веган на сніданок, обід, вечерю?

Ігор Ісполатов: Зранку можу собі дозволити вівсянку з кокосовим молоком. Влітку можна займатись сироїдством, так як гроші дозволяють все сире і свіже включати в раціон.

Сергій Стуканов: Що саме буде виробляти ваше підприємство? Ви згадали сири, тобто буде йтись про виробництво сирів, чи ще якихось напівфабрикатів?

Ігор Ісполатов: Останній мій вироб – це повністю веганська котлета по-київськи. Там нічого немає тваринного походження.  А також можна виробляти плавлені сири.

Сергій Стуканов: Віталію, ви згадали школу лідерства для учасників бойових дій. Як ви туди потрапили і на скільки це вам допомогло зрозуміти як робити бізнес?

Віталій Кравчук: Я потрапив завдяки інтернету, побачив рекламу, зателефонував і потрапив.  Допомогло те, що там запрошують дуже багато людей, які вже мають свій бізнес, який працює. Дуже багато дають порад, які дають можливість зрозуміти як потрібно все це робити.

Сергій Стуканов: Ви вирішили об’єднати зусилля з Ігорем і заснувати підприємство з назвою «Пан-веган». Чи ви при цьому не змінили свої кулінарні вподобання і  чи не стали схилятись до того, аби стати веганом?

Віталій Кравчук: Поки що ні, але можливо з часом – так.

Сергій Стуканов: На якій стадії наразі перебуває ваше підприємство?

Віталій Кравчук: На початковій стадії. Запустити підприємство у технологічному процесі набагато складніше ніж зробити кухню, чи піцерію, чи щось подібне. Тому більше часу потрібно приділити для старту.

Сергій Стуканов: З якими труднощами ви стикались?

Віталій Кравчук:  Потрібно  щоб було бажання, а більше я не бачу ніяких труднощів.  Фінансування – можна вирішити, приміщення – це все процес. Якщо є бажання – трудощі всі долаються.

Сергій Стуканов: На даний момент ви маєте приміщення, де буде облаштоване ваше виробництво?

Віталій Кравчук: Ні, зараз цього приміщення немає, можливо ми навіть почнемо із домашньої кухні.

Сергій Стуканов: Коли ви плануєте розпочати?

Віталій Кравчук: Як складеться.  Це буде десь за два тижні.

Сергій Стуканов: З яких Саме продуктів ви будете розпочинати виготовлення?

Ігор Ісполатов: Ті  вироби, які є вже напрацьовані — це котлети з нуту, сочевиці, шпинату, кропиви.

Сергій Стуканов: Підприємство буде працювати у Києві, чи ви досліджували аудиторію, чи буде користуватись попитом ваша кухня?

Ігор Ісполатов: Порівняно з Дніпром, Київ більш налаштований на Захід, а на Заході дуже поширене веганство, тому, я думаю, попит є великий.

Сергій Стуканов: Яким чином ваші продукти будуть доходити до споживачів?

Ігор Ісполатов: Через магазини,також ми плануємо кейтерінг на різних громадських фестивалях,  заходах.

Сергій Стуканов: Ви вже маєте домовленість з певними крамницями?

Ігор Ісполатов: Так, це еко-крамниця на метро «Арсенальна».

Сергій Стуканов: Віталію, яким видом спорту ви займаєтесь?

Віталій Кравчук: Це бойовий гопак, українське національне мистецтво, яке було започатковано у 1985 році  Володимиром Пилатом і з тих традицій, які існували в нашому народі і які нищили, закривали. Все робилось для того, аби знищити воїнський дух українського народу. І зараз ми розвиваємо це, поширюємо, сподіваємось, що той лицарський стан, який був раніше – відновиться в наші часи.

Сергій Стуканов: Для того, щоб займатися спортом треба їсти багато специфічної їжі, чи той самий стейк із кропиви може замінити стейк із м’яса, яке реально додає м’язів?

Віталій Кравчук: Це не тільки кропива. Це стейк із нуту або сочевиці із додаванням кропиви, або шпинату.

Сергій Стуканов: Ігорю, наскільки поживними є страви для веганів, які ви будете виготовляти?

Ігор Ісполатов:  Вони суттєво поживні.  Наприклад, соя містить набагато більше білку ніж м’ясо і при цьому не містить холестерину, який дуже шкідливий для людини.

Віталій Кравчук: Ця їжа повністю замінює м’ясо, вона по своїй структурі ідентична м’ясу, тільки вона не тваринного походження.

Сергій Стуканов:  Чи можуть діти вживати цю їжу, в них організм ще зростає і потребує певних елементів?

Ігор Ісполатов: Авжеж, якщо слідкувати за раціоном.

Віталій Кравчук: В нас був партнер,  в якої півторарічна дівчинка. Вона сама вегетаріанка, а дитина  дотримується системи сироїдства і ні разу ще не хворіла.

Сергій Стуканов: До речі, в Україні веганами є здебільшого молоді люди, чи тут не можна виокремити якоїсь категорії?

Ігор Ісполатов: Я думаю, що це більше молоді люди, тому що літні люди більше обмежені щодо якихось новацій. Коли ти їм показуєш приклад, що 80-річна людина за кордоном бігає і виглядає на шістдесят, то вони кажуть «це ж там, це ж не я».

Віталій Кравчук: В мене знайомі тренера з бойового гопака, всі хто стали вегетаріанцями – показують гарні результати. Кажуть, що покращився сон, менше потрібно часу для сну, покращилась витривалість.

Сергій Стуканов: Поговорімо трошки про технічні моменти. Я зараз читаю книжку «Стартап без помилок» — це один з бестселерів Еріка Райза. Автор пише, що стартап буде успішним тоді, коли продумані певні деталі, котрі ,можливо, є нудними. Віталію, наскільки ви вже продумали систему доставки, розповсюдження?

Віталій Кравчук: Можна сказати, що не продумали. Ми її пробуємо, це процес, це життя, це рух. Помилки, які роблять старт-апери на початку – організовують підприємство, а потім з цього нічого не виходить, тобто є вкладення, витрати, але вони не повертаються. Завдяки школі лідерства ми пішли другим шляхом, ми робимо продукт, товарообіг, а потім вже все інше.  Починаємо ми з простої кухні. Якщо збільшується товарообіг і треба більша кухня – ми зробимо більшу кухню, якщо буде можливість вивести підприємство за Київ – ми виведемо його за Київ і поширимо по всій Україні.  В подальшому хочемо запустити свої точки продажу, наприклад, кафе, де буде доставка готової їжі.

Ігор Ісполатов: Але наразі в нас немає досвіду з логістики, тому нам треба отримати цей досвід. В нас будуть машини з рефрижераторами, як  для маленьких об’ємів так і для більших. Якби нам хтось допоміг в цьому питанні, ми були б дуже вдячні. 

Сергій Стуканов: Ігорю, логістика – це не єдина проблема, з якою стикаються початківці в бізнесі. Які ще потрібно долати перешкоди?

Ігор Ісполатов:  Перешкоди також є із приміщенням, яке повинне відповідати санітарним нормам для виготовлення напівфабрикатів. Це сертифікація, щоб продукти йшли не тільки на український ринок, а на європейський. Нещодавно ми дізнавались про це, найменша вартість сертифіката – від 25 000. Потрібні кошти на обладнання і на сертифікацію приміщення – це значна сума для двох людей.

Сергій Стуканов: Як ви плануєте залучати капітал?

Ігор Ісполатов: Ми ходили на зустріч з інвесторами, я подавав проект, але відповіді ми ще не отримали, тому зараз ми як пілотний домашній проект, хочемо стартувати і завдяки кейтерингу зробити собі рекламу на різних рок-фестивалях, чи пов’язаних може з гопаком….

Віталій Кравчук: Але поки в нас немає інвестора – ми намагаємось робити все своїми силами.  Нехай це буде маленьке, але вже працююче підприємство. Ми не будемо чекати великих капіталовкладень, будемо працювати з тим, що в нас є.  Ми можемо організувати кухню, виробництво. В нас є люди, які готові брати цю продукцію вже зараз.

Сергій Стуканов: Ви, власне, на стартовому етапі, але вже десь «оббили коліна», вже маєте якийсь досвід. Що б ви порадили людям, які так само замислюються про початок своєї справи?

Ігор Ісполатов: Я б порадив просто стартувати. Навіть з маленького, головне – хворіти своєю ідеєю. Якщо ти не хворієш ідеєю, то не варто навіть починати.

Сегрій Стуканов: Яких помилок не варто припускатись, яких припустилися ви?

Ігор Ісполатов:  Потрібно все повністю обговорювати з людьми. Наприклад, у нас виникла проблема з орендою, тому що людина не зрозуміла, що це буде виробництво, а вирішила, що це буде склад. Ми мали заїжджати з обладнанням, нам довелося відмовитися.

Віталій Кравчук: Так, краще це все оформити документально, тоді всі учасники розуміють свої обов’язки і свою роботу. На словах можна щось не зрозуміти, не почути. Коли це оформлено юридично – зменшується ризик.

Сергій Стуканов: Чи є у вас в Києві конкуренти, які так само виготовляють щось подібне?

Ігор Ісполатов: Масштабно – немає, є різні бістро, фаст-фуди, але в них немає сертифіката. Українського масштабного виробництва немає.

Віталій Кравчук: Є кафе, де пропонують таку їжу,  а в магазинах я її не зустрічав.  Я перепробував багато інших стейків, які вони на смак, то Ігор в цьому профі. Він створив свій продукт, в нього своя система і я думаю, що він буде кращий на ринку.