Рецепт шпундри з "Енеїди"
Шпундру готували в Україні ще кілька століть тому. В "Енеїді" Івана Котляревського є такі слова: "Був борщ до шпундрів з буряками". Що ж таке шпундра?
Шпундра – це тушковані в буряковому квасі свинячі реберця з буряком.
Рецепт шпундри
На 1 кг свинячих реберець 3-4 буряки (квашені), 2 великі цибулини, головка часнику. Очищений від кісточок і порізаний чорнослив (велика жменя), буряковий квас (до літра), розтерте запарене пшоно для запуску. Також зелень кропу, петрушки, сіль, цукор і перець за смаком. Жир для смаження (смалець чи олія).
1. Нагріти жир у казані. Додати порізані невеликими шматками свині реберця. Помішувати, щоб м'ясо готувалося рівномірно. Обсмажити до золотистого кольору.
2. Вкинути порізану чверть-кільцями цибулю, запарений чорнослив і нарізаний часник. Посолити, перемішати. Дати овочам трохи обсмажитися.
3. Коли цибуля змінить колір, додати буряк, на якому готували квас. Залити квасом. Тушкувати під кришкою доки м'ясо не стане м'яким.
4. Потім вкинути запарене терте пшоно. Воно потрібне, щоб рідина мала рівномірну консистенцію.
5. Довести до смаку, додати сіль, цукор і мелений чорний перець. Покласти зелень за смаком. Перемішати, накрити кришкою та загасити полум'я.
Рецепт бурякового квасу
Спочатку приготувати хлібний квас (3 л води, 10 г дріжджів, скоринки чорного хліба). Три дні має бродити. Далі готувати буряковий квас. На 3 л води – 0,5 кг різаних очищених буряків, 2 ложки закваски, 3 ложки меду. Накрити марлею, дати вибродитися.
Підтримайте роботу редакції. Долучайтеся до спільноти"Вгору" https://base.monobank.ua/
-preview.webp)
