Рецепти закусок на Старий Новий рік

Для тих, кому було трохи замало новорічних і різдвяних свят, існує ще одне – Старий Новий рік, його ми будемо проводжати-зустрічати з 13 на 14 січня. Пропонуємо  здивувати своїх гостей оригінальними закусками, що прикрасять ваш святковий стіл.

Ледачі профітролі

Інгредієнти:

• 250 г – тісто листкове бездріжджове
• 150 г -м'який сир
• 150 г – червона риба слабосолона

Спосіб приготування:

1. Тісто злегка розкатати і вирізати з нього невеликі кружечки, квадратики (кому як зручно). Перекласти на деко і випікати в розігрітій до 200° печі 20 хвилин до золотистого кольору, дати охолонути.
2. Для начинки нарізати кубиком червону малосольну рибу, огірок, зелень дрібно нарізати.
3. Додати рибу, огірок і зелень у сир і ретельно перемішати.
4. Заготовки з тіста надрізати, але не до кінця, щоб вийшли "черепашки".
5. Наповнити начинкою.

Мафіни з печерицями

Інгредієнти:

• 450 г – філе курячої грудки
• 150 г – печериці
• 1 шт. – яйце
• 30 г – кріп
• 3 зуб – часник
• 50 г – йогурт натуральний
• 40 г – твердий сир
• сіль, спеції за смаком

Спосіб приготування:

1. Філе і кріп дрібно нарізати. Додати яйце, сіль, спеції.
2. Печериці посолити, поперчити.
3. У форми для мафінів викласти курячу суміш.
4. В середину кожного мафіна вставити по одній печериці.
5. Зверху змастити йогуртом і посипати тертим сиром.
6. Запікати 20-25 хвилин.

Оселедець під шубою в багеті

Інгредієнти:

• 1 багет з гладкою поверхнею (без надрізів)
• 1 варений буряк середнього розміру (340 г)
• 200 г вершкового або плавленого сиру
• 10-20 г ріпчастої цибулі
• 1 цілий слабосолоний оселедець (350 г)
• Кілька гілочок кропу
• 10 шт. корнішонів
• 50 г вершкового масла
• 2 курячих яйця

Спосіб приготування:

1. Буряк середнього розміру відваріть до готовності. Остудіть, очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. З натертого буряка обов'язково вичавіть сік.
2. Відваріть яйця, охолодіть, очистіть і натріть на дрібній тертці.
3. У мисці з'єднайте вершковий сир, яйця і розм'якшене вершкове масло.
4. Розімніть виделкою, щоб маса стала однорідною. Розділіть сирно-яєчну суміш навпіл по двох мисках.
5. В одну додайте вичавлений буряк. Добре перемішайте.
6. В іншу сирну частину додайте нарізаний кріп, перемішайте.
7. Очистіть оселедець від тонкої плівки, голови, плавників і хвоста. Видаліть хребет і всі дрібні кісточки.
8. Візьміть багет і зробіть розріз уздовж, не прорізаючи його до самого кінця. Розкрийте і видаліть м'якуш, залишаючи стінки товщиною 1 см.
9. Нанесіть на багет рівномірним шаром бурякову масу, зверху намажте білу сирну масу з кропом.
10. Посипте дрібно порізаною цибулею. На одну частину багета покладіть філе риби.
11. Зверху викладіть в ряд доріжку з корнішонів.
12. Накрийте другою частиною багета і щільно притисніть. Добре загорніть його в харчову плівку і відправте в холодильник мінімум на 3 години.
13. Наріжте багет на скибочки і подавайте до столу. Закуску можна викласти на салатні листя і прикрасити зеленню.

Картопляні крокети з куркою

Інгредієнти:

• 500 г картоплі
• 1 ч. л. солі
• 1 цибулина
• 1 варене яйце
• 400 г відвареного м'яса птиці без шкіри і кісток
• 1 ч. л. родзинок
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 ч. л. нарубаної зелені петрушки
• 1/4 ч. л. сушеного чебрецю
• 1 ст. л. м'ясного бульйону
• 1 жовток
• 2-3 ст. л. кукурудзяної муки
• Олія – для смаження

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, розрізати на четвертинки, варити 25-30 хвилин в підсоленій воді.
2. Цибулю, яйце і м'ясо птиці дрібно порізати. Ізюм сполоснути під теплою водою, обсушити.
3. На розігрітому вершковому маслі посмажити цибулю до прозорості, додати зелень петрушки, чебрець, родзинки і м'ясний бульйон, перемішати, додати рубані яйця і м'ясо птиці, зняти з вогню, дати охолонути.
4. Картоплю розім'яти, попередньо зливши воду, додати жовток, перемішати і також дати охолонути. У сотейнику розігріти олію для смаження.
5. Змоченими холодною водою руками зробити з м'ясного фаршу кульки розміром з невеликий волоський горіх і обліпити їх картопляним пюре.
6. Картопляні крокети обваляти в кукурудзяній муці і з усіх боків підрум'янити їх у гарячій олії.
7. Подавати картопляні крокети гарячими разом зі сметаною або вашим улюбленим соусом. Страву можна доповнити салатом зі свіжих овочів.

Фаршировані печериці з горіхами і журавлиною

Інгредієнти:

• Печериці – 450 г
• Волоські горіхи – 1/4 чашки
• Часник – 2 зубчики
• Оливкова олія – 1 ст. л.
• Цибуля-шалот – 1/2 чашки
• Шавлія – 2 ст. л.
• Розмарин – 2 ч. л.
• Чебрець – 1/4 ч. л.
• Морська сіль – 1/4 ч. л.
• Чорний мелений перець – за смаком
• Сушена журавлина – 1/3 чашки
• Винний оцет – 1 ч. л.
• Петрушка – 1/4 чашки

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 200 °С.
2. Велике деко застеліть папером для випікання.
3. Печериці помийте і видаліть ніжки.
4. В кухонний комбайн або в чашу блендера покладіть 1 склянку волоських горіхів, подрібніть в крихту.
5. Нагрійте великий сотейник на середньому вогні і додайте трохи оливкової олії, подрібнені волоські горіхи, дрібно нарізану цибулю-шалот, подрібнені шавлію, розмарин і чебрець. Посоліть, поперчіть. Готуйте 5-7 хвилин, часто помішуючи.
6. Зніміть з вогню, додайте журавлину і винний оцет. Посоліть, поперчіть.
7. Гриби нафаршируйте сумішшю, посипте волоськими горіхами.
8. Випікайте 15-20 хвилин. Прикрасьте страву рубаною петрушкою.

Качиний паштет у листковому тісті

Інгредієнти:

• 1/2 качиної грудки зі шкірою
• 60 г свинячого фаршу
• 30 г білого хліба
• 70 мл молока
• 1 цибулина-шалот
• 1 жовток (+ 1 для змащування)
• Листкове тісто
• Борошно (для присипки)
• Петрушка
• Чорний перець
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Наріжте хліб невеликими кубиками і залийте молоком. Разморозьте листкове тісто.
2. Помийте качину грудку під холодною водою, обсушіть паперовим рушником і наріжте шматочками.
3. Подрібніть в м'ясорубці качине м'ясо, свинячий фарш і хліб, замочений в молоці. Молоко, що залишилося на дні миски, також влити в фарш.
4. Дрібно нарубати цибулину-шалот і кілька гілочок петрушки. Додайте у фарш порізану цибулю, петрушку, жовток, чорний перець, сіль і ретельно вимісити.
5. Візьміть вашу улюблену чашку (близько 150 мл), злегка присипте борошном. Відріжте від розмороженого тіста широку смужку. Такого розміру, щоб вона легко вмістилася в чашку, а краї, що звисають, досягали 2-3 см. Вистеліть чашку листковим тістом.
6. Ложкою викладіть фарш у чашку з тістом. Змастіть краї тіста жовтком і щільно закрийте.
7. Накрийте чашку однією рукою, а іншою – переверніть чашку так, щоб листковий "пиріжок" залишився у вас на руці. У такому положенні, не перевертаючи назад, покладіть листковий "пиріжок" на попередньо застелене пергаментом деко.
8. Змастіть "пиріжок" жовтком. Товстенькою трубочкою проколіть центр "пиріжка", щоб при випіканні з "пиріжка" виходила пара.
9. Для краси можна зробити ще й кришечку до "пиріжку": чаркою виріжте з тіста кружечок. Також проколіть центр кружечка трубочкою і покладіть на "пиріжок".
10. Випікайте качиний паштет в листковому тісті 20-25 хвилин при температурі 180 °С.

Порада: З тіста можна не робити порційні пиріжки, а приготувати закуску у вигляді рулету або кільця. Це дозволить вам істотно заощадити час.

М'ясні рулетики з чорносливом і грибним соусом

Інгредієнти:

• 150 г чорносливу
• 3 курячих філе
• 300 г свіжих білих грибів
• 2-3 ст. л. борошна
• 2-3 ст. л. оливкової олії
• 1/2 склянки сметани
• 1 ріпчаста цибуля
• Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

1. Свіжі білі гриби почистити і відварити, потім нарізати крихітними скибочками. Додати до них ріпчасту цибулю і сметану. Тушкувати близько 10 хвилин на слабкому вогні.
2. Чорнослив залити окропом. Куряче філе нарізати невеликими скибочками і відбити. У кожен шматочок філе загорнути чорнослив і зафіксувати рулетики з допомогою зубочисток.
3. Обваляти їх у борошні і смажити на оливковій олії протягом 10-15 хвилин. Коли вони обсмажилися до рум'яної скоринки, покласти їх у каструлю і залити грибним соусом.
4. Тушкувати на слабкому вогні 20 хвилин.
5. Страва найкраще поєднується з картопляним пюре: приготуйте його, посипте кропом і обкладіть навколо рулетами. Або відваріть картоплю у шкірці, очистіть, розріжте на великі шматки і полийте оливковою олією з додаванням часнику і зелені.