Філе минтая із соусом голландез і яблуком

Для риби:

• 500 г Минтай (філе)
• ½ шт. Лимон (сік половини лимона)
• 2-3 ст. л. Манка
• 50 г Вершкове масло
• за смаком Сіль

Для соуса голландез:

• 2 шт. Жовток
• 50 г Вершкове масло
• ½ шт. Лимон (сік половини лимона)
• 1 дрібка Сіль

Для гарніру:

• 1 шт. Яблуко (кисло-солодких сортів)
• 2-3 гілочки Кріп
• 100 мл Вода
• 1 ч. л. Цукор

Розморожену тушку минтая промокніть паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу. Розігрійте духовку до 180 градусів. Філе минтая (500 г) посоліть і полийте соком половини лимона. Розріжте філе навпіл під кутом 45 градусів.Запаніруйте у манці (2-3 ст. л.) з обох боків і відправте на сковороду з розтопленими 25 г вершкового масла.

Підрум'яньте філе з одного боку, додайте ще 15-20 г вершкового масла і підрум'яньте з другої сторони. Поставте сковороду з філе в уже розігріту духовку на 10 хвилин, щоб риба приготувалася повністю.

Тим часом приготуйте соус голландез. У вогнетривкій мисці з'єднайте яєчні жовтки (2 шт.) із сіллю. Перемішайте. Додайте сік половини лимона. При постійному помішуванні на водяній бані прогрійте жовтки до 50-70 градусів. На це піде приблизно 1-1,5 хвилини. 

М'яке, але ще холодне вершкове масло (50 г) наріжте невеликими кубиками і вводьте по одному в жовткову масу. Продовжуйте помішувати і періодично знімайте з парової бані, щоб не перегріти жовтки, інакше вони згорнуться. Другий кубик додавайте тільки після повного розчинення першого.  Готуйте так, поки не вмішаєте все вершкове масло. Соус при цьому буде потроху гуснути. Зніміть соус з вогню. При охолодженні він ще більше загусне. 

На гарнір замаринуйте яблуко (1 шт.). Для цього добре помийте його, обсушіть і наріжте його слайсами. Перекладіть в миску і замаринуйте в оцті (2 ст. л.) з цукром (1 ч. л.) із додаванням води (100 мл). Туди ж додайте подрібнений кріп (2-3 гілочки). Залиште приблизно на 10 хвилин.

Готову рибу подавайте теплою, виклавши на мариновані яблуки та, поливши соусом голландез. Полейте рыбу и яблоки соусом