Що готувати в липні: рецепти страв із сезонних продуктів

Липень – один із найбагатших на сезонні овочі, фрукти і ягоди місяць.

Пропонуємо купувати на ринках ароматні абрикоси та малину, солодкий перець, гриби і свіжу селеру.

Лисички

Прості в приготуванні гриби люблять за гарний зовнішній вигляд і приємний запах з нотами сухофруктів і коріння. Як і інші гриби, вони не призначені для тривалого зберігання. Сухі й сирі гриби слід зберігати в холодильнику не більше як добу, а вологі – всього кілька годин. Тому краще відразу їх обробити: залити водою, промити, а потім відварити.

Варені лисички можуть перебувати в холодильнику до 5 днів. З них можна приготувати десятки страв, але ми пропонуємо спробувати поленту зі смаженими грибами, на приготування якої піде всього 20 хвилин.

Знадобиться:

лисички – 120 г
свіжа кукурудза – 50 г
кукурудзяна крупа – 100 г
молоко – 300 мл
вершкове масло – 15 г
тертий пармезан – 20 г
спеції – за смаком

Що робити:

1. У глибоку сковороду налити молоко і закип'ятити, поступово всипаючи крупу. Додати спеції та зерна свіжої кукурудзи. Варити, помішуючи, до готовності крупи (10-15 хвилин), потім заправити поленту пармезаном.
2. Лисички обсмажити на вершковому маслі, додавши часник, який після смаження краще вийняти.
3. Готову поленту викласти на тарілку, змішати з грибами й приправити оливковою олією.

Селера

У селери пряний аромат і багато корисних властивостей. Всі її частини (коріння і стебло з листям) придатні в їжу. Селеру додають в закуски, салати, м'ясні страви, роблять корисні соки, а ще використовують для приготування ніжних і дієтичних низькокалорійних супів.

Знадобиться:

корінь селери – 750 г
вершкове масло – 40 г
часник – 1 зубчик
чебрець – 2 гілочки
груша – 2 шт.
овочевий бульйон (або вода) – 1,5 л
сир з блакитною пліснявою – 125 г

Що робити:

1. Розтопити вершкове масло в сковороді, потім додати дрібно нарізану цибулю, часник і чебрець. Готувати 5 хвилин, після чого додати нарізану селеру і грушу. Весь час помішуючи, тушкувати ще 5 хвилин.
2. Влити бульйон, довести до кипіння і готувати 20 хвилин. Потім зняти з вогню і дати трохи охолонути.
3. Додати сир і перемішати, після чого збити в блендері до стану пюре. Перелити в каструлю і готувати на середньому вогні ще пару хвилин, потім посолити та поперчити.
4. Подавати з гілочкою чебрецю.

Солодкий перець

Негострий перець може бути різним на смак: від злегка солодкуватого до сильно солодкого. Його смачно їсти в свіжому вигляді, додавати в салати, запікати на грилі, а ще з нього виходить пікантний і пряний кіш.

Знадобиться:

різнокольоровий солодкий перець – 4 шт.
листкове тісто – 250 г
сир твердих сортів – 200 г
вершки – 350 мл
яйця – 4 шт.
оливкова олія – 2 столові ложки
мускатний горіх – щіпка
мелена паприка – 1 чайна ложка
спеції – за смаком

Що робити:

1. Розкачати тісто і викласти його в силіконову форму.
2. Очистити перець і нарізати його тонкою соломкою.
3. Викласти перець на сковороду, поставити на невеликий вогонь, підлити оливкову олію й обсмажувати, весь час перемішуючи (приблизно 15 хвилин).
4. Натерти сир на крупній тертці та викладати на тісто шарами спочатку перець, потім сир.
5. Збити в мисці яйця з вершками, посолити, поперчити та додати мускатний горіх. Залити сумішшю начинку кіша, посипати паприкою і поставити в розігріту до 170°С духовку на 25 хвилин.
6. Подавати можна як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Абрикос

Крім поїдання абрикос у свіжому вигляді, з них можна створювати велику кількість смачних десертів. Наприклад, легкий і повітряний абрикосовий зефір, над приготуванням якого доведеться трохи попрацювати, але результат того вартий!

Знадобиться:

абрикоси – 0,5 кг
агар-агар – 8 г
цукор – 480 г
яйце (білок) – 1 шт.
вода – 120 мл
цукрова пудра (для подачі)

Що робити:

1. Помити абрикоси, очистити від кісточок, викласти в миску і поставити в духовку, розігріту до 180°С на 3-5 хвилин.
2. Дати абрикосам трохи охолонути і протерти їх через сито.
3. У абрикосове пюре додати 160 г цукру і поставити на повільний вогонь до розчинення кристалів (доводити до кипіння не обов'язково). Потім зняти з вогню й остудити до кімнатної температури.
4. В окрему каструлю вилити воду, додати 270 г цукру і довести до кипіння.
5. У мисці з'єднати 50 г цукру та агар-агар. Коли вода в каструлі закипить, повільно влити в неї суміш з агар-агаром.
6. Сироп варити 5 хвилин на середньому вогні, потім зняти з вогню та остудити.
7. Для основи зефіру потрібно змішати абрикосове пюре з білком і збити міксером до отримання пишної маси (5 хвилин).
8. Поступово влити сироп з агару і ще раз добре збити на максимальній швидкості.
9. Збиту масу перекласти в кондитерський мішок і вичавити половинки зефіру на пергаментний папір.
10. Залишити зефір на ніч при кімнатній температурі, після чого зняти з пергаменту, з'єднати попарно і посипати цукровою пудрою.

Малина

Із плодів улюбленої з дитинства малини можна готувати різноманітні страви й напої: мармелад, варення, джем, желе і соки. Малина також використовується для приготування вин, наливок і лікерів, котрі мають потреби в штучних ароматизаторах. Ну, а в спекотний літній день з неї можна приготувати сорбет, що охолоджує.

Знадобиться:

малина – 300 г
цукор – 180 г
лимон – 1 шт.
вода – 200 мл

Що робити:

1. Вилити воду в сотейник, всипати цукор і поставити на вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 5-7 хвилин, після чого зняти з вогню та остудити.
2. У сироп додати малину і пюрувати в блендері, потім процідити через сито.
3. Вичавити сік лимона і перемішати. Вилити в місткість, в якій будете заморожувати сорбет і поставити в морозильну камеру.
4. Перемішувати сорбет кожні 20 хвилин протягом першої години, потім кожні 30-40 хвилин протягом 3-х годин.
5. При подачі можна додати м'яту.