Не на столе, а в душе

Традиции приготовления главного рождественского блюда.

Самый светлый и волшебный зимний праздник, который по традициям, обычаям и душевности превосходит любимый всеми Новый год, - это, конечно же, Рождество.

По григорианскому календарю Рождество Христово отмечают с 24 декабря по 6 января. Православные и грекокатолики празднуют по юлианскому календарю – с 6 по 19 января. В этот период – с Сочельника по Крещение Господне - в каждой украинской семье, в каждом доме, царит   теплая, почти сказочная атмосфера. Родственники и близкие люди ходят  друг к другу в гости, вспоминают рождественские приметы и обряды, передаваемые от поколения к поколению,   собираются  семьей за одним столом и разделяют трапезу Свят-вечера, состоящую из двенадцати постных блюд – по числу апостолов. Главное блюдо – кутья или коливо, сочиво.

В каждом регионе Украины рождественскую кашу называют по-разному. Впрочем, и готовят ее по-разному. У каждой хозяйки – свой   рецепт, передаваемый  по наследству. О том, что это главное рождественское блюдо является оберегом семейных традиций, свидетельствует народный обычай. Перед началом трапезы хозяину дома следует положить ложку кутьи на порог или подоконник – в знак уважения к предкам.  

В   рождественские праздники кутью принято готовить трижды. Кроме кутьи постной на Свят-вечер,  готовят богатую кутью на Щедрый вечер и голодную кутью – на Крещение. 

Кутья, несмотря на обилие рецептов, относится к ритуальному кушанью, каждый ее ингредиент имеет свою символику и значение. Например, зерно –  символ вечной жизни, грядущего всеобщего воскресения и изобилия. Мед и сахар – блаженство будущей жизни, здоровье и благополучный быт. Мак и орехи – достаток и плодородие. 

Так как же готовят главное рождественское блюдо хозяйки родом из разных уголков Украины.

- С детства Рождество было любимым праздником, - вспоминает уроженка села в Хмельницкой области Светлана.  – Мы к нему  тщательно готовились и с  нетерпением ждали большого семейного застолья. У нас говорили, что Рождество – это праздник не столько на столе, сколько в душе. Кутью делали из пшеницы по такому рецепту. Зерно варили на медленном огне около двух часов. Заливали мак крутым кипятком, чтобы запарился, растирали его в макитре или, по- современному, можно прокрутить в кофемолке, добавляли сахар. В  остывшую пшеницу добавляли мак, грецкие орехи, изюм и разведенную с медом кипяченную воду.

Блюдо ставили посередине стола и с первой звездой, после молитвы, начинали всей семьей праздничную трапезу».

Полтавчанка   Екатерина кутью готовит также из пшеницы. Однако, согласно семейному рецепту, заправляет кашу узваром из яблок, груш, чернослива и меда. Кутья должна быть жидкой, как суп.

- У нас в семье праздничное блюдо всегда готовили из риса, - рассказывает луганчанка Лидия Афанасьевна. – Для начала нужно отварить рис и перетереть мак с двумя-тремя чайными ложками сахара. Затем охлажденный рис смешать с маком, добавить изюм, нарезанный кусочками мармелад, мед, разведенный с кипяченной водой. Кутью мы обычно украшаем цукатами.

Аналогичного рецепта придерживается и хозяйка из Донецкой области Яна, только в рисовую кашу вместо цукатов и мармелада, она добавляет консервированные вишни. 

Людмила Ивановна поделилась рецептом своей фамильной «крымской» кутьи, которая практически ничем не отличается в приготовлении от предыдущих рождественских блюд. Единственное, что готовится она из перловой крупы. В приготовленную кашу добавляется мед, миндаль, кишмиш и курага.

Жительница Херсона Лариса, вспоминая о своих черниговских корнях и о приготовлении ее бабушкой рождественского блюда в печи, кутью на Свят-вечер предпочитает готовить и подавать на стол в глиняных горшочках. Для этого надо замоченную с вечера пшеницу уложить в   горшочки, залить горячей водой и поставить в духовку. После заправить готовую кашу сладкой массой из меда, мака, орехов и вишневого варенья.

А еще, согласно традиции, главное блюдо Рождества надо готовить с хорошим настроением и с запасом, чтобы угощать живущих отдельно родных и близких нам людей, знакомых и незнакомых, всех, кто с добром и чистым сердцем придет в гости в эти светлые дни.