Кушать подано!

Хит-парад самых популярных новогодних блюд.

Стрелки часов  отсчитывают последние   часы и минуты уходящего года. Елки, закутанные в  мишуру и светящиеся гирлянды, радуют домочадцев, подарки  спрятаны и ждут своего торжественного вручения, дело осталось за   самым важным. Новогодний стол – приготовления к нему проходит тщательно и поэтапно. За месяц до праздника составляется меню. Затем совершаются рейды по рынкам и супермаркетам, где  с учетом цен и скидок закупаются  продукты, которые отправляются  в холодильник. И вот долгожданная кульминация – варка, жарка, нарезка, готовка.

Хозяйки   творят кулинарные шедевры и заполняют тазики салатами. Дети и домашние животные норовят стащить со стола что-то вкусненькое, поскольку знают, что ждать праздничного ужина придется долго. Мужская половина ближе к обеду начинает мучиться в ожидании банкета и констатировать факт наступления Нового года где-то на далекой Камчатке, намекая, что надо отметить.

Примерно по похожему сценарию проходит каждое 31 декабря в каждой среднестатистической семье. И новогоднее меню у нас, невзирая на разные вкусы, привычки и достаток, в этот последний день уходящего года практически, как под копирку.

Всевозможные салаты, рецепты которых раньше хозяйки переписывали друг у друга в блокноты и тетрадки, ныне являются достоянием любого кулинарного сайта. На смену шпротам и салату «Мимоза» пришли  суши и «Цезарь». Однако, эти и другие современные блюда не смогли потеснить с пьедестала почета традиционные салаты и закуски, знакомые нам с далекого детства.

Его величество «Оливье»!

Первое место в кулинарном хит-параде, вне всякого сомнения, занимает салат «Оливье». Он король новогоднего стола. В этом салате засыпают, его едят еще неделю после застолья. Вегетарианцы его готовят с вегетарианской колбасой и вегетарианским майонезом, сидящие на диетах барышни заменяют майонез сметанной, привередливые гурманы вареную колбасу заменяют куриным мясом. 

А меж тем, этот салат стал популярен благодаря шеф-повару Люсьену Оливье. Правда, в оригинальном рецепте фирменное блюдо француза, кроме яиц и картофеля, включало   мясо куропатки, телячий язык, раковые шейки, черную икру, каперсы, трюфели и рябчиков. Все красиво выкладывалось на блюдо, есть полагалось только мясо в соусе из прованского майонеза с добавлением соуса «Кабуль».

Как видите, французский салат в ходе адаптации на территории нашей родины претерпел существенные изменения и стал неотъемлемой частью Нового года.   

Правильная закуска

С небольшим отрывом в хит-параде новогодних блюд идет «Сельдь  под шубой».  Думалось, блюдо получило свое название за то, что в нем ломтики рыбы укрыты слоями овощей, словно шубой. На самом же деле, это глубокое заблуждение. Это традиционное новогоднее блюдо имеет пролетарские корни и красивую легенду. Считается, что идея создания блюда принадлежит купцу и владельцу таверны Анастасу Богомолову.  Он приказал придумать недорогую и питательную закуску для рабочего класса, представители которого изрядно любили выпить. А закусывая сытным салатом, человек  менее пьянел и дурнел, от этого и порядка было больше в питейном заведении. Так в канун Нового 1918 года появилось блюдо под названием «Ш.У.Б.А.», что означало – «Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема». В итоге, блюдо, украшающее   практически каждый новогодний стол, стало носить название «селедка под шубой».

Запах нового года

Чем пахнет Новый год? Конечно же, мандаринами! Были времена, когда мандарины были единственными фруктами новогоднего стола.   Мандарины были главным и любимым лакомством детей, и обязательным атрибутом в подарочном наборе, который на утренниках вручал Дед Мороз. Сегодня у нас есть возможность выставить на новогодний стол практически любой тропический фрукт, начиная от уже ставших для нас привычными бананов и киви, до экзотических манго, маракуйи или  ананаса, но мандарины остаются неизменным символом новогодних праздников.

Кстати, название «мандарин» с китайского переводится как «богач». Так что этот фрукт является еще и символом финансового успеха.

Бокал с желанием

А теперь главный новогодний напиток. Игристое вино или шампанское. Его не заменят ни  виски, ни пятизвездочный коньяк. Согласно традиции, шампанское мы пьем стоя под бой часов и гимн, загадывая заветное желание. Такой ритуал, согласитесь, с другим напитком провести нереально. Только у шампанского торжественно стреляет пробка. Именно этот поистине благородный напиток перестает делать новогодний вечер томным и заставляет скромных гостей пускаться в пляс в комнатных тапочках.

Французский след  

Следующее блюдо, традиционно украшающее новогоднее застолье -  холодец. Казалось бы, вот оно, наше родное блюдо!  Но нет! Опять свой след оставили французы. Они варили вместе дичь, птицу, свинину, кролика и телятину. После чего перекручивали в фарш вареное мясо, соединяли его с яйцами и специями, вливали немного бульона, разводя до консистенции густой сметаны, и убирали на холод. Это блюдо называли "галантин", что в переводе с французского означало "желе".

Приготовление холодца требует много времени и сил, а потому на столе в ночь с 31 декабря по 1 января он является долгожданным. Он готовится из разного мяса. Кто-то готовит это блюдо на свиных ножках, кто-то предпочитает мясо птицы.  Холодец подают с горчицей или хреном.

Икра красная. Настоящая

Ну и, наконец, блюдо, наличие которого на  столе - признак благосостояния. Красная икра – отдельный пункт праздничного стола. Если уж вы сумели выкроить из семейного бюджета немаленькую  сумму на этот продукт, то и подача его на стол должна выглядеть респектабельно. Икру можно подавать в виде бутербродов-канапе со сливочным маслом. Весьма оригинально будут смотреться на праздничном столе яйца, фаршированные красной икрой. Впрочем, не только красиво, но и вкусно.

Кстати, этот деликатес, в отличие от других блюд праздничного стола, очень полезный. Но чтобы действительно почувствовать пользу, а не разочарование, икра должна быть настоящей. Самый простой способ проверить - это бросить 2-3 икринки в стакан с горячей водой. Искусственная икра в кипятке растворится.

Впрочем, накрывая стол, не стоит задаваться целью удивить или восхитить гостей. За новогодним столом всегда собираются самые родные и близкие люди, а они жду от вас не изысков и деликатесов, а тепла и душевности. Поэтому даже самое простое блюдо, приготовленное с душой, будет всегда носить неповторимый вкус.

А еще, как говорят французы, вставать из-за стола надо с ощущением того, что вы готовы съесть еще столько же. Хотя, практика показывает, что это не про нас и не про наше новогоднее застолье.

От души всем приятного аппетита и с Новым годом!