Гриби тьоті Лєни Золотухіної
Найсмачніші мариновані гриби, які я куштувала за своє доволі довге життя, готувала моя двоюрідна тьотя Лєна.
Маринувала їх величезними партіями та щедро всіх частувала: пригощала гостей, надсилала посилками, передавала гостинці з оказією. Як не допитувалися родичі та знайомі про її секрет – не зізнавалася. Поділилася таємницею аж тоді, коли вік дався взнаки, і вона стала вже слабенькою, аби стояти біля плити.
А рецепт виявився дуже простим. І цей маринад підходить для всіх видів грибів, від будь-яких лісових (звісно ж, їстівних) до магазинних печериць чи глив.
Лісові, особливо м’ясисті гриби, треба спочатку ретельно проварити, бажано у трьох водах – щоб можливі токсини вийшли. А печериці, гливи, достатньо добре промити та можна кидати в маринад сирими.
А тепер – найголовніший секрет: на 1 літр води додаємо 1 чайну ложку лимонної кислоти, 1 чайну ложку зерен кропу, 1 лавровий листок і сіль до смаку (як, наприклад, ви додаєте у суп чи борщ). І більше нічого. Саме зерна кропу дають надзвичайний смак та аромат маринаду. До речі, у кого є алергія на лимонну кислоту, то її можна замінити оцтом.
Гриби кидаємо в окріп, варимо в маринаді на повільному вогні десь хвилин 10 - 15. І все. Можна одразу фасувати по банках та закупорювати на зиму. А можна залишити у каструлі, поки охолонуть та просякнуть ароматом. І можна подавати на стіл.
Підтримайте роботу редакції. Долучайтеся до спільноти"Вгору" https://base.monobank.ua/
