Як завдяки крафтовій каві в Херсоні допомагають військовим на фронті

Попри щоденне життя “на вістрі", херсонці потребують живого спілкування один з одним, якихось звичайних для мирного часу радощів, як от чашечка гарячої запашної кави в затишному місці. В одній із херсонських кав’ярень пропонують незвичайне кавове, і не тільки, меню. Її власник варить каву за стародавніми рецептами, пише книгу про напій і допомагає українським військовим.

Як починався кавовий шлях

Владислав Кучер, власник херсонської кав'ярні "Perola Negra" (Чорна Перлина), займається кавовою справою з 2014 року. Ідея започаткувати бізнес виникла у нього несподівано: товариш Владислава якось показав йому повну урну використаних паперових стаканчиків біля однієї з місцевих кав'ярень. Швидкий підрахунок показав вірогідність непоганого заробітку. Це й стало поштовхом розпочати справу.

Спершу Владислав хотів займатися лише обсмажуванням зерен та їх подальшою реалізацією для ресторанів і кав'ярень. Проте цей план не спрацював, тож він вирішив відкрити власний бізнес.

Назва "Perola Negra" (Чорна Перлина) народилася в колі перших відвідувачів та знайомих. Владислав завжди прислухається до клієнтів, вважає, саме вони формують обличчя та успіх бізнесу.

"Багато нового, з того, що я роблю, не виставляю одразу на вітрину. Спочатку даю спробувати рідним, друзям, знайомим, постійним відвідувачам. Ті, хто до мене з 2014 року ходять, я їм довіряю. Ми вже, як одна сім'я, вони мені розказують про свої біди й щастя, а я їм розповідаю." – каже Владислав.

Під час окупації Херсона він виїздив до Білої Церкви. Там, “щоб не сидіти без діла” відкрив ще одну кав’ярню, де варив напій за рецептами, які були популярні в Херсоні. Заклад в народі так і називали “Херсонська кава”, хоча на вивісці було написано "Perola Negra". Але білоцерківські відвідувачі, зі слів Владислава, були невибагливими у смакових вподобаннях. Він згадує:

"Я пропонував сучасні кондитерські вироби екстракласу, але люди приходили й питали "трубочку зі згущеним молоком". 

Так справи складалися і з кавою. Хоча, те, що помітно вирізняє "Perola Negra" серед інших закладів, – це крафтові напої з унікальними та креативними назвами. У херсонців вони одразу викликають усмішку та зацікавленість. Але у Білій Церкві не дуже мали попит. Хоча саме там, сміливо проекспериментувавши,  Владислав створив один із тих ексклюзивних напоїв, які можна замовити сьогодні в Херсоні.

Відвідувачам кав’ярні пропонують смачні десерти

Від історії до вигадки

Першою ексклюзивною кавою від "Perla Negra" стала так звана "Біблійна". Цей напій Владислав створив на основі прочитаного в Інтернеті опису іноземного археолога, як готували каву в прадавні часи. Він пояснює: назва пов’язана не з релігією, а натякає на біблійні часи походження рецепта. На його думку, відвідувачів потрібно зацікавити історією чи легендою, і не приховує, що  іноді вдається й до вигадки. Наприклад, каже: таку каву пила цариця Савська, хоча й сам визнає, що це неправда, адже звичну для нас обсмажену каву почали готувати лише з 14 століття, а раніше вживали її зеленою.

Цікавим варіантом крафтового напою є “Атеїстична кава”, її родзинка  полягає в додаванні коньяку.

Якось, ще в Білій Церкві, Владислав не зміг приготувати на замовлення завсідниці ірландську чи кубинську каву (бо закінчилися ром і віскі), тому імпровізував. Результат експерименту замовниці припав до смаку.  А назвати її так запропонував журналіст, який спробував цей напій наступного дня.

Цікаво  подається  кава по-вірменськи. Поверх чашки кладуть спеціальну керамічну ложку зі шматочком цукру, заливають його коньяком і підпалюють. А коли перевернути ложку, щоб її вміст потрапив у каву, вирішує клієнт.

Владислав готує каву по-вірменськи

"Якщо дочекаєтесь, коли повністю вигорить, цукор вже буде більш закарамелізований, і спирту буде найменше. Тут взагалі його мало, але й ви для себе вирішуєте, коли перевернете цю ложечку", – пояснює Владислав.

Щоправда, він уточнює, що кава по-вірменськи – це репліка, бо повинен бути вірменський коньяк, а він використовує український. 

Загалом у "Perola Negra" крім Біблійної, Атеїстичної та кави по-вірменськи  можна замовити ще декілька видів крафтової кави:

• Королівську
• Ірландську
• Кубинську
• Єврейську
• Сирну
• Лос Хумерос
• Каву в молоці
• Марочіно
• Лате Гренадін
• Та інші напої

Меню представлене не тільки кавою

Допомога фронту

Після повернення Владислава у звільнений від окупантів Херсон, до  його закладу знову потягнулися люди, які пили тут каву й купували кондитерські вироби ще до війни.

Загалом, за спостереженнями Владислава, херсонці приходять не тільки за смачною кавою і тістечками, а щоб відпочити душею та відчути хоча б ненадовго мирне життя. Але Владислав разом із товаришами-однодумцями не забуває про війну й допомагає бійцям Національної Гвардії України на херсонському напрямку, підтримують і волонтерів, які надають військовим адресну допомогу.

Розповідаючи про допомогу воякам, Владислав звертає увагу на інтер’єр кав’ярні з безліччю “сувенірів” з фронту, надісланими військовими на знак подяки:

"Це все, що тут у мене стоїть, це їхні досягнення, я кажу так".

Сувеніри з фронту змінили інтер’єр кав’ярні

Якось в кав’ярні за барною стійкою фасували по поліетиленових пакетиках  набори з горіхів і сухофруктів для передачі дронами на “нуль”, і до Владислава звернулася відвідувачка, яка захотіла долучитися до цієї допомоги – попросила передати від неї шоколадку.

"Вона дістає шоколадку, а я їй кажу: може ви листа військовим напишете. Вона написала листа, відвідувачі всі ж бачили, що я взяв аркуші, олівці, і теж написали листи хлопцям. І ми вкладали все це в пакунки”, – ділиться, ледь стримуючи сльози, Владислав".

Раніше, за його словами, купували, зокрема й набої для антидронових рушниць, а зараз дрони літають дуже високо, і бійці навчилися збивати їх з автоматів.То ж тепер гроші витрачають переважно на генератори й на колеса»

Відвідувачів закликають долучатися до  допомоги військовим

Якось Владиславові передали тактичні рукавички буквально дитячого розміру, і він уявлення не мав кому вони можуть підійти, аж раптом побачив мініатюрну, як дитина, дівчину військову. В неї на голові були дреди в палець завтовшки, вона зробила їх спеціально, щоб завелика для неї каска не спадала.

"От як таку націю можна перемогти!" – захоплено каже Владислав.

Матеріал було створено за участі Устина Данчука.