Школи остаточно переходять на нове харчування з 1 січня

В Україні завершився перехідний період до впровадження нових стандартів системи харчування в освітніх закладах, який стартував 1 вересня 2021 року.

Відтак, з 1 січня 2022 року в усіх шкільних їдальнях мають готувати за новими нормами та почнуться ревізії із їх дотримання.

Підготовка до зміни харчування тривала понад рік. Для цього шеф-кухар Євген Клопотенко розробив для шкіл 160 нових страв, в яких обмежено кількість вуглеводів, солі та цукру, а натомість збільшено кількість м’яса, риби, свіжих овочів і фруктів.

Також з їдалень та буфетів мають зникнути газовані напої, ковбаси та сосиски, снеки та кондитерські вироби з кремом. Повний перелік заборонених продуктів:

• м'ясні й рибні продукти промислового і кулінарного виробництва;
• гриби;
• непастеризоване молоко і молочні продукти, виготовлені з непастеризованого молока;
• непастеризовані соки, газовані напої та кава.
• рибні, м'ясні, плодоовочеві та інші консерви промислового виробництва, крім пастеризованих соків без додавання цукру і підсолоджувачів;
• продукти (особливо чипси, сухарики) з вмістом солі більше ніж 0,12 грама на 100 грамів готового продукту або з вмістом цукрів більше ніж 10 грамів на 100 грамів готового продукту;
• продукція домашнього виробництва;
• також заборонено продавати кондитерські вироби та солодкі продукти, вироби з кремом, морозиво, харчові концентрати.

Приклад нового обіду в школі та що мають впровадити всі освітні заклади - дивіться в інфографіці:

Також дивіться повний збірник рецептів для освітніх закладів від Євгена Клопотенка.