5 незвичайних страв до святкового столу: рецепти майстер-шефа

Святкове меню зазвичай виділяється великою кількістю смачних страв, приготованих, як правило, за сімейними рецептами. Але не дивлячись на традиції, щороку хочеться додати на стіл чогось нового, щоб здивувати сім'ю і гостей.

Переможець п'ятого сезону кулінарного шоу МастерШеф Євгеній Клопотенко поділився з НВ Style авторськими рецептами гарячих страв, традиційних салатів і легких закусок, які припадуть до смаку близьким і вони неодмінно захочуть ще.

Карпаччо із вінегрету

Абсолютно незвичайний варіант вінегрету припаде до душі навіть найбільш розбещеним гостям. Традиційний, але в той же час вишуканий овочевий салат допоможе зберегти фігуру під час свят.

Для соусу вінегрет:

буряк • лимонний сік
картопля • рослинна олія
морква • мелений перець
цибуля зелена • перець чилі або червоний перець (маленьку щіпку)
солоний огірок • сіль

Приготування:

буряк, картоплю і моркву обгорніть окремо фольгою і запечіть в духовці. Буряк слід запікати 1,5 години, решта - протягом 40 хвилин. Після чого дістаньте овочі, дайте охолонути та очистіть.
Дуже тонко наріжте буряк (можна овочечисткою) і викладіть на тарілку. Наріжте кубиками моркву, картоплю і огірок. Цибулю дрібно наріжте і змішайте з іншими овочами.
Покладіть нарізані овочі красивою гіркою в центрі тарілки на буряки.
Приготуйте соус. Для цього потрібно змішати всі інгредієнти в одній посудині й гарненько збовтати. Хаотично полийте овочі на тарілці.

Пастуший пиріг

Класична страва британської кухні стане гармонійним доповненням до святкового меню й буде відмінною альтернативою гарніру.

Інгредієнти на п'ять порцій:

фарш яловичий 500 г
картопляне пюре 800 г
томатний сік 70 мл
цибуля 1 шт
часник 2 зубчики
рослинна олія
сіль, перець

Приготування:

зваріть картоплю і зробіть з неї пюре за смаком.

На рослинному маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю і часник, додайте фарш. Обсмажуйте до готовності, приблизно 15 хвилин. Додайте томатний сік, перемішайте. Додайте сіль та перець.

Візьміть форму і викладіть готовий фарш, а зверху рівним шаром розкладіть пюре, зробивши хвилі виделкою.

Випікайте 30 хвилин при температурі 180 градусів.

Справжнє м'ясо по-французьки

В новорічне меню шеф пропонує включити ніжне і соковите м'ясо по-французьки, яке подарує святковий настрій завдяки п'янкому аромату і яскравому смаку.

Інгредієнти:

свинина (биточна частина)
цибуля
цукор
оцет яблучний
рослинна олія
сир брі
сіль, перець

Приготування:

наріжте тонкі битки зі свинини, застеліть їх харчовою плівкою і відбийте. Потім посоліть і поперчіть з обох сторін.
Очистіть цибулю і зробіть цибульний конфітюр без меду.
Застеліть деко пергаментом і викладіть битки. Поставте м'ясо на 10 хвилин у розігріту до 180 градусів піч для випікання.
Дістаньте м'ясо і викладіть зверху тонкі слайси сиру брі. На сир викладіть трохи цибульного конфітюру і знову поставте в піч на 10 хвилин.
Перевірте готовність м'яса, розрізавши його. Воно має бути без червоних прожилок і не пересушеним.

Сирний подарунок

Така незвичайна страва з сиру, бринзи та зелені не тільки приємно здивує гостей, але і неодмінно прикрасить будь-який новорічний стіл.

Інгредієнти:

бринза 100 г
сир 300 г
м'ята
кінза
сметана 30 г
желатин 3 листки або 5 г
½ Теплої води
часник 1 зубчик
сіль

Приготування:

желатин розчиніть у невеликій кількості теплої води.
Бринзу змішайте з сиром та іншими інгредієнтами й вимісити до однорідності. Роздавіть зубчик часнику і додайте в сирну масу.
Змішайте сирну масу з водою і викладіть у форму, залишивши в холодильнику до застигання (2-3 години).
Дістаньте з форми, викладіть на тарілку і прикрасьте стрічками з моркви, нарізаними за допомогою економки.

Нова Мімоза

Цього року шеф пропонує приготувати трохи незвичайну мімозу – без курячих яєць і майонезу. Легка і корисна страва не залишить байдужим жодного гостя.

Інгредієнти:

морква
картопля
консервований тунець
петрушка
білі сухарі
перепелині яйця
маринована цибуля

Приготування:

загорніть моркву й картоплю у фольгу і запечіть у духовці до готовності.
Перепелині яйця покладіть в киплячу воду і проваріть 2 хвилини.
Сухарі змішайте із зеленню і перебийте в блендері до однорідності.
Готову картоплю і моркву розімніть недбало пальцями і викладіть як основу. Посоліть.
На картоплю і моркву викладіть кілька перепелиних яєць. Зверху покладіть мариновану цибулю.
Наступним шаром викладіть консервований тунець. Якщо вам мало рідини, додайте декілька ложок маринаду з тунця або рослинного масла.
Засипте хлібними крихтами.