За мясом, оказывается, следят

Лето. Жара. Период, очень благоприятный для обострения острых кишечных инфекций.

За пять месяцев 2006 года в Украине зарегистрировано 14 вспышек инфекционных заболеваний, во время которых пострадало 259 человек, из них почти 65 % дети.
Только в июне возникло 9 критических ситуаций. А в Винницкой области во время празднования выпускного вечера пострадало 39 человек.
У нас на рынках сейчас продажа мяса, молочных продуктов и яиц проходит в очень экстремальных условиях. В павильоне центрального рынка такая жара, что люди теряют сознание. “Крыша павильона сделана таким образом, что напоминает утюг”, – жалуются продавцы. Она собирает солнечные лучи и через нагретую железную крышу они отражаются внутрь. В центре павильона вообще находиться невозможно, по сторонам как-то более терпимо, но продукты очень быстро портятся, поэтому и везти стараемся поменьше”.
Такая ситуация не только в Херсоне, но и по всей Украине. Жару победить не так просто. В Сумах на Центральном рынке в мясном павильоне поставили кондиционер. Но заведующая лабораторией ветеринарной санитарной экспертизы центрального рынка Херсона Ольга Чирикова заметила, что кондиционеры – это не выход. Они способствуют активному передвижению воздуха, и мясо быстро обветривается, приобретая, нетоварный вид. Даже в супермаркетах, находясь в холодильниках, мясо тоже портится, хотя там температура гораздо ниже. Главное, на что следует обращать внимание при покупке, чтобы мясо находилось в подвешенном состоянии. Если оно лежит, то в месте соприкосновения товара с поверхностью, мясо мгновенно получает загар, из-за которого впоследствии тоже портится.
А высокая температура в павильоне центрального рынка действительно подвергает продукты порче. Поэтому ветеринарная лаборатория ужесточила контроль. Так, если обычно экспертная оценка на мясо выдается на 48 часов, и если его не успели продать, то остатки помещали в холодильники (они находятся в подвале под павильоном). Сейчас же даже крупнокусковое мясо не оставляем в холодильниках, и на второй день разрешение на торговлю уже не даем. И после обеда работники лаборатории ходят и проверяют состояние продуктов по рядам, если видят, что они испортились, то забирают разрешение на торговлю. Молоко вообще можно перепроверять через каждые полтора часа.
А за продавцами мяса дополнительно присматривают еще и рубщики. Интересно то, что наиболее частыми нарушителями являются люди, приехавшие из села. Они думают, раз вырвались в Херсон, то можно продавать все, что угодно. Тайком пытаются подложить мясо, которое не проходило экспертизу. Хотя экспертиза обходится в 9,77 гривень за всю тушу. Такие случаи, конечно, крайне редки и относятся к разряду ЧП. Если ловим на месте преступления, то руководители рынка потом вообще “нарушителей” торговать не пускают.
Контроль идет не только за качеством продукции, еще смотрят, в каких условия она доставлялась до рынка. Так, молоко в пластмассовых бутылках продавать и хранить запрещено, это противоречит санитарным нормам. Особое внимание уделяется также внешнему виду человека, учитывают его санитарное состояние.
Покупатель на рынке также может попросить у продавца экспертную оценку лаборатории. Она обязательно должна быть у тех, кто торгует на прилавках. На мясе должны быть печати, их ставят до 16 на тушу, а на молочной продукции и меде – бумажные бирочки. А если возникли сомнения насчет качества, то можно обратиться в лабораторию за повторным анализом.
Заведующая эпидемиологическим отделом санэпидстанции Лариса Манько рассказала, что в этом году ситуация с кишечными инфекциями стабильная, а количество их даже снизилось. Так, заболеваемость сальмонеллезом уменьшилась на 5% , дизентерией на 3,7%. Заболевание разными формами гепатитов у взрослых в 3,7 раз реже, чем в прошлом году, а у детей этот показатель в семь раз меньше.
Все же, чтобы не заболеть, лучше лишний раз себя обезопасить. Не стоит покупать продукцию на стихийных рынках. Особенно мясные, копченые, консервированные изделия. В холодильнике сырые и вареные продукты не должны соприкасаться, их следует изолировать друг от друга. Ведь многие микробы сохраняют свою жизнедеятельность и при низких температурах.

http://old.vgoru.org/old/modules.php?name=News&file=article&sid=4394